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蔬菜
上架時間:
2018-06-23

去皮:蔬菜表面有蠟質,很容易吸附農藥。因此,對能去皮的蔬菜,應先去皮後再食用。
水洗:一般蔬菜先用清水至少沖洗3~6遍,然後泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜,可先切開,放在清水中浸泡1~2小時,再用清水沖洗,以清除殘附的農藥。
堿洗:先在水中放上一小勺堿粉(無水碳酸納)或冰堿(結晶碳酸鈉)攪勻後再放入蔬菜。浸泡5~6分鐘,把堿水倒出去,接着用清水漂洗幹淨。如沒有堿粉或冰堿,可用小蘇打代替,但适當延長浸泡時間,一般需15分鐘左右。
用開水燙:對有些殘留農藥的**清除方法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋炒或燒前**先用開水燙一下,據試驗,可清除90%以上的殘留農藥。
陽光曬:利用陽光中多光譜效應,會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。這樣經日光照射曬幹後的蔬菜,農藥殘留較少。據測定,鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。對于方便貯藏的蔬菜,**先放置一段時間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。購買蔬菜後,在室溫下放24個小時左右,殘留化學農藥平均消失率為5%。
用鹽清洗:種植蔬菜的的過程中常常使用化學農藥和肥料,為了消除蔬菜表皮殘留農藥,使用1%~3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果,另外,秋季收割的蔬菜,往往在菜根部位或者菜葉背面的紋裡躲藏着各種小蟲,用淡水洗菜,可以輕松地将其除去。
瓜菜不宜先切後洗:有的人清洗瓜菜時喜歡先切後洗。這不對。因為瓜菜含有多種維生素和無機鹽,先切後洗,這些維生素就會通過瓜菜上的切口溶于水中而損失。所以,瓜菜應當先洗後切。


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